recette

Ingrédients

Pour la base :

• 250 g de biscuits Graham ou Digestive
• 2 c. à soupe de cacao en poudre
• 75 g de beurre fondu

Pour la crème :

• 600 g de cream cheese (Philadelphia)
• 165 g de mascarpone
• 150 g de sucre glace
• 1½ c. à café de vanille
• 360 g de crème 35% (pour la garniture)

Pour le montage :

• 250 ml de café fort + un peu d'Amaretto (optionnel)
• ½ paquet de biscuits cuillère

Pour le dessus :

• 230 g de crème 35%
• 2 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de vanille
• Cacao en poudre pour saupoudrer

Instructions

Base biscuitée :

Mixez les biscuits avec le cacao en poudre.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Pressez le mélange dans un moule à charnière de 23 cm. Réfrigérez.

Préparation de la crème :

Battez le cream cheese, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la crème 35% et fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes.

Montage du gâteau :

Versez la moitié de la crème dans le moule sur la base.

Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café (avec un peu d'Amaretto si désiré), sans les détremper, puis disposez-les sur la crème.

Ajoutez le reste de la crème et lissez la surface.

Couvrez et laissez reposer 8 heures (ou toute la nuit) au réfrigérateur.

Finition :

Fouettez la crème 35% du dessus avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes.

Étalez cette crème fouettée sur le cheesecake.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir, puis saupoudrez généreusement de cacao en poudre.