Rafissa

À ne pas confondre avec la rfissa marocaine (un plat salé au poulet) : la rafissa tunisienne est un dessert traditionnel où des galettes de semoule encore chaudes sont déchirées puis pétries avec des dattes, des fruits secs, du beurre fondu et du lait chaud sucré. Un dessert rustique et réconfortant, souvent préparé pour les grandes occasions.

Ingrédients

• 500 g de semoule moyenne
• 2 pincées de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 300 ml d'eau à température ambiante
• 150 ml de lait
• 20 g de sucre
• 100 g de beurre (fondu)
• 200 g de dattes
• Fruits secs au choix (amandes, noisettes, etc.)

Instructions

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sel et l'huile d'olive.

Ajoutez l'eau progressivement, petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que la semoule absorbe bien le liquide.

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, puis couvrez-la et laissez reposer 30 minutes.

Divisez la pâte en 7 boules.

Badigeonnez chaque boule avec un peu de beurre fondu.

Étalez-les en formes rondes ou carrées, puis faites-les cuire dans une poêle bien chaude à feu moyen, des deux côtés.

Préparation du mélange au lait :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, puis réservez.

Assemblage :

Tant que les galettes sont encore chaudes, déchirez-les en petits morceaux dans un grand bol.

Coupez les dattes en petits morceaux et ajoutez-les au bol.

Ajoutez les fruits secs de votre choix.

Versez les 100 g de beurre fondu, puis le lait chaud sucré.

Mélangez et pétrissez le tout à la main pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture homogène.