recette

Ingrédients

Pour le chocolat chaud :

• Chocolat noir (60–70%)
• Lait
• Crème (environ 1/5 de la quantité de lait)
• Extrait de vanille
• Cacao en poudre
• Crème de guimauve / guimauve liquide
• 1 pincée de sel

Pour infuser le lait :

• 4 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• Zeste de clémentine ou d'orange

Pour la crème de guimauve :

• 2 blancs d'œufs (température ambiante)
• 1 tasse de sucre
• ¼ tasse d'eau
• ½ c. à café de vanille

Instructions

Placer les épices dans un petit sachet en coton (ou étamine) et le plonger dans le lait, la crème et une cuillère d'extrait de vanille.

Chauffer doucement jusqu'à frémissement, puis retirer le sachet d'épices et baisser le feu.

Tamiser le cacao en poudre directement dans le lait pour éviter les grumeaux.

Hacher finement le chocolat noir et l'ajouter au mélange avec la crème et une pincée de sel.

Remuer jusqu'à ce que le chocolat chaud soit lisse et bien mélangé.

Goûter et ajuster : ajouter un peu plus de lait si c'est trop intense, ou un peu plus de cacao si vous voulez une saveur plus prononcée.

Pour préparer la crème de guimauve :

Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 3 à 4 minutes (jusqu'à ce que ça bouillonne, pas de caramel).

Battre les blancs d'œufs en neige souple.

Verser lentement le sirop chaud dans les blancs d'œufs tout en fouettant.

Continuer à fouetter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que ce soit épais, brillant et mousseux. Ajouter la vanille et fouetter 10 secondes.

Pour servir :

Verser dans une tasse. Pocher la crème de guimauve sur le bord. Optionnel : passer légèrement au chalumeau la guimauve pour une finition grillée.