recette

Ingrédients

Pour la crème :

• 6 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 5 cl de lait
• 50 cl de crème liquide (35%)
• 1/2 c.à.c de vanille naturelle en poudre (ou les graines de 2 gousses)
• 50 g de sucre blanc ou cassonade (pour la finition)

Pour le café crème brûlée (optionnel) :

• Un peu de lait
• Sirop de vanille
• Sucre
• Sucre fin pour caraméliser

Instructions

Préparation :

Préchauffer le four à 110°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et fouetter le tout.

Ajouter le lait, la crème liquide (35%) et la vanille. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Cuisson :

Verser la préparation dans des ramequins.

Placer les ramequins dans un grand plat allant au four rempli d'eau chaude (bain-marie).

Enfourner pour 1h à 1h15.

Conseil : Si vous avez le temps, faites cuire une première crème seule pour tester votre four. Selon le modèle, une température entre 110°C et 160°C et un temps de cuisson entre 45 min et 1h15 peuvent être nécessaires. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Finition :

Une fois les crèmes refroidies, saupoudrer de sucre (blanc ou cassonade) et caraméliser le dessus à l'aide d'un chalumeau.

Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez préparer un caramel léger à la casserole et en verser une fine couche sur vos crèmes.

Pour le café crème brûlée :

Mélanger un peu de lait avec du sirop de vanille et un peu de sucre.

Fouetter avec un mousseur à lait pour obtenir une mousse aérienne.

Saupoudrer de sucre fin et faire fondre avec un chalumeau à température basse.