recette

Ingrédients

Pour les choux :

• 120 g de beurre
• 187 g de farine
• 375 g d'eau
• 1 cuillère à café et demi de sucre
• 1 grosse pincée de sel
• 4,5 œufs (mélanger le 5ème et n'utiliser que la moitié)

Pour la crème pâtissière :

• 150 g de sucre
• 75 g de farine
• 780 g de lait (750 ml)
• 2 sachets de sucre vanillé (ou 8 g de sucre + extrait de vanille)
• 1 grosse pincée de sel
• 3 jaunes d'œufs
• 1 œuf et demi (battu)

Instructions

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que le mélange bout et que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup.

Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout (finir par la moitié d'œuf battu). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

À l'aide d'une poche à douille, former des petits tas sur une feuille de papier parchemin ou un tapis en silicone.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Crème pâtissière :

Faire chauffer le lait, le sucre vanillé et le sel (sans faire bouillir).

Dans un grand bol, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec la moitié d'œuf battu.

Incorporer le lait chaud peu à peu en mélangeant bien, puis ajouter la farine.

Transvaser dans une casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Assemblage :

Une fois la crème refroidie, percer un trou sous chaque chou et utiliser une poche à douille pour les garnir de crème pâtissière.

Optionnellement, verser du chocolat fondu par-dessus.